食用野菜，曾经是生活贫困的一种象征。而如今，许多人在食遍山珍海味后，又想起了野菜，甚至在宾馆和大饭店里也推出了凉拌蕨菜、香椿鲤鱼、马兰豆拌豆腐干等野菜品种。旅行社还推出农家乐等旅游项目，其中，一项最重要的内容就是吃新鲜的、货真价实的绿色食品——野菜。现今，野菜已成为价格不菲的高档菜肴，成全了现代人返璞归真的渴望。
    识别野菜有毒的几种方法 
　　 
　　● 野菜煮熟后，仍有苦涩味或怪味，则表明有毒。 
　　● 煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，则表示有生物碱或重金属。 
　　● 煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，则说明有皂碱。 
　　虽说上述方法有一些可取之处，但还不能鉴别野菜的所有毒性。 
　　 
　　吃野菜，六条安全提醒 
　　 
　　当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是其含的有毒物的性质和数量。若把野菜分成以下六条，你可按下述不同情况区别对待。 
　　１．对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰豆、荠菜等，可以放心食用。 
　　２．有明显苦味的野菜，其常含有较多生物碱、配糖体；有明显涩味的野菜大多含有单宁，应少吃或不吃。可吃的品种也应先浸泡2小时以上，以去除配糖体、生物碱和单宁等，或用开水烫，清水漂洗，沥去苦味，烧熟后才能吃。 
　　３．对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的野菜，千万不要随意当可食野菜食用。 
　　４．在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，常含有较多的化学毒物、重金属，不应采集食用。 
　　５．已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。 
　　６．选购水淋淋的定型包装野菜时，要多长个心眼。一般地说，野菜都是吃新鲜的，干瘪的野菜没人购买，而且新鲜野菜的运输、保存都有一定困难，所以，有的厂商会把野菜进行加工包装。在某厂商的生产车间，有关部门发现标有“绿色食品”的山野菜竟然用工业硫酸铜、氯化锌等化学品处理，其目的是让野菜颜色变得鲜艳诱人，有的还加入大量防腐剂。由于天然野菜的颜色不完全一致，有的呈绿色、棕色、褐色等，当“包装野菜”的颜色太靓丽时，应特别提高警惕。